Bœuf bourguignon de mi madre

El plato que os traigo hoy es típico en Francia, que para algo mi madre es francesa, jejeje y os voy a contar como lo preparamos en casa que, como todo, en cada sitio tienen su forma.

El plato consiste en un guiso de buey o ternera con vino tinto que, si es de borgoña, pues mejor que mejor, pero nos vale cualquiera que sea buenecito, porque es la clave del plato, le da todo su sabor.

Se sirve, o al menos en mi casa, acompañado de patatas cocidas y hay quien, además, le pone unos triángulos de pan tostado, pero, eso va en gustos.

Ingredientes:

- 800 gr de carne de ternera para guisar en trocitos
- 1 cebolla grandecita o 2 pequeñas
- 2 o 3 dientes de ajo grandes
- 1 vaso de vino tinto
- 4 o 5 zanahorias
- 1 cucharada de harina normal o maicena
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

En la olla a presión, vamos a sofreír los taquitos de carne con un poco de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos el ajo pelado y picadito y agregamos la cebolla pelada y picada. Agregamos, también, las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas.

Cuando esté todo bien pochadito, echamos una cucharada de harina y mezclamos bien, agregamos la carne y salpimentamos.

Agregamos el vino y terminamos de cubrir con agua, entre medio y un vaso.

Cerramos la olla y, cuando salga la válvulita, dejamos unos 30 minutos (en olla súper rápida) a fuego bajo, para que no se queme la salsita.

A parte, cocemos 4 o 5 patatas medianas, peladas y en trocitos, en agua con una pastilla tipo avecrem.

Servimos la carne acompañada de las patatas.

Macarrones árabes

Vi esta receta en "Directo al paladar" y, de inmediato, me llamó la atención, tenía que hacerla pero, primero, tenía que encontrar la especia imprescindible, la "harissa" que conseguí con facilidad a través de Helena de "Sueño con ser cocinera". Si necesitáis especias, del tipo que sea, contactar con ella que, además de ser un encanto de persona, os las hará llegar rápidamente. Yo aproveché para pedirle unas cuantas, jejeje.

Vamos con la recetita:

Ingredientes para 4 raciones:

- 350 gr de macarrones
- 500 gr de carne de ternera en taquitos pequeños
- 2 cebollas medianas
- 500 gr de tomates pelados y sin semillas (yo, un bote de tomate natural triturado de 400 gr)
- 1 cucharadita de harissa (yo no pongo más, aunque se puede, porque quedaría muy picante)
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite y sal

Preparación:

Cortamos la carne de ternera en trocitos y la cebolla en juliana.

En una cazuela con un poco de aceite, pochamos la cebolla y, cuando empiece a transparentar, añadimos la carne removiendo bien y dejando hasta que esté casi hecha. Añadimos, entonces, el tomate y las especias, mezclamos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocemos los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente, escurrimos bien y mezclamos con la salsa en la cazuela, dejamos un par de minutos y servimos.

Pepinos rellenos al Ras el Hanout

Bueno, pues para solidarizarme con los agricultores españoles y siguiendo la iniciativa del blog "Cocina de Ángel" que nos pide una receta con pepino, aquí va la mía que, además, aún con mi dieta, he podido disfrutar ya que, con una pequeña variación, podía comerla yo también, jejeje.

Ingredientes:
- 2 pepinos grandes
- 250 gr de carne picada de ternera (magra)
- 1 cebolla medianita
- Sal
- 1 cucharadita de especias Ras el Hanout (si no tenéis, poned un poco de pimienta, comino y cilantro, por ejemplo)
- Sal
- Aceite de oliva (muy poco)
- Tomate natural troceado (de lata), un par de cucharadas
- Queso rallado

Preparación:

Lavamos bien los pepinos, los secamos y los introducimos en el microondas, tapados con una cúpula anti salpicaduras, unos 10 minutos a máxima potencia. Sacamos, dejamos templar y los partimos por la mitad, a lo largo, para formar dos barquetas.
Retiramos, con cuidado y ayudándonos de una cucharita, la pulpa, que picamos bien y reservamos.
Si los pepinos sueltan algo de agua, la quitamos.

Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita. La pochamos en la sartén (mejor antiadherente) con una cucharada de aceite (o, si lo preferís, la hacéis al micro, poniéndola tapada, unos 5 minutos a máxima potencia).
Añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo. Echamos un poco de sal y la cucharadita de especias Ras el Hanout mezclándolo muy bien. Dejamos 5 minutos y retiramos.

Con esta mezcla, vamos rellenando las barquitas de pepino y, a unas, les he puesto queso rallado y, a otras, trocitos de tomate natural de lata en trocitos.

Al horno a 180º C, hasta que, las que llevan queso, se hayan dorado.

**Antes de rellenar los pepinos, se puede añadir a la carne, un poco de tomate frito y mezclarlo bien, pero no es necesario, eso va en gustos.

A disfrutar de la huerta española!!!!!

Durum

Hacía tiempo que quería probar a hacer en casa las tortillas de los durum, comida turca, parecida al kebab y, al ver la receta, tan simple, de la masa en el blog "La cocina de Ile", me animé a prepararlas.

El relleno, por lo general, es con carne de ternera o cordero en trocitos, pero yo he usado carne picada de ternera, que es lo que tenía a mano.

Vamos a la receta.

Ingredientes:
**Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 1 taza de agua
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal

**Para el relleno:
- 400 gr de carne picada de ternera
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Primero nos ponemos con la masa, que es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Yo añadí a ojo algo más de harina hasta que, más o menos, tuve una masa que no se me pegara en las manos.

Para hacer las tortillitas, cogemos bolas de masa, las aplanamos un poco con las manos, en la mesa enharinada y, con el rodillo, la extendemos hasta dejarla lo más fina posible.

Vamos dorando las tortillas en una sartén antiadherente, por ambos lados, preferiblemente sin aceite.

Reservamos.

Para el relleno, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír, con un poco de aceite, en una sartén. Cuando esté medio hecha, añadimos, también cortado en juliana, las zanahorias y los pimientos y dejamos que se poche todo bien.

Una vez pochadita la verdura, añadimos la carne picada y salpimentamos, mezclamos bien y dejamos al fuego hasta que la carne esté lista.

Para acompañar, hice una salsa blanca, de la que podéis ver la receta AQUI.

Ya sólo nos queda montar los durum poniendo un poco de la mezcla de carne, un poco de salsa y enrollando. Listo para comer.

Carne de ternera guisada

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de ternera para guisar, en taquitos
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de maicena
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Sofreímos, en la olla rápida, la cebolla, pelada y cortada pequeñita.

Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finitas y la carne.

Dejamos que se dore un poco la carne y añadimos la maicena, mezclandola bien. Echamos el vino, la hoja de laurel, un poco de sal y terminamos de cubrir con agua. Cerramos la olla y, cuando empiece a soltar vapor, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos.

Se puede servir acompañado de unas patatas cocidas.