lunes

Ensalada de pepino, coraliños y mejillones

Segunda receta con pepino, para el reto de la semana en el grupo "Tarareando en la cocina". Ya os dejé la de la sopa fría de pepino y quesitos y, hora, vamos con una ensaladita.


Ingredientes (para 2):

- 1 pepino mediano
- 1 tomate tipo kumato
- 1 paquete de coraliños de mar (en su defecto, palitos de surimi cortaditos)
- 2 latitas de mejillones en escabeche
- 1/2 bote de pimientos del piquillo en tiras
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal

Preparación:

Pelamos los pepinos (quien quiera, sino, sólo lavarlos) y los cortamos en daditos, los colocamos en un bol y agregamos el tomate lavado y cortado en trocitos pequeños, los mejillones escurridos, los coraliños y los pimientos en tiras, previamente cortados más pequeños.

**Se puede añadir un poco de cebolla picadita si se quiere.

Aliñamos con aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de sal.

Sencillo y rico.


**También podéis sustituir los coraliños por gulas, queda de lujo!!!

9 comentarios:

  1. Una buenísima ensalada con una mezcla de sabores impresionante!!!

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  2. Muy bien que nos pongas recetas con pepino que mira que lo uso poco!! a ver si compor y me pongo al lío que pinta estupenda.

    besos

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  3. Me encanta esta ensalada,además se ve fácil y la combinación de todo debe estar tremenda!!!! besotes

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  4. Una ensalada muy apetecible y fresquita.. me encanta!!! besos,

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  5. Donde haya una ensaladita allí estoy yo y esta se ven tan rica. Un saludo.

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  6. Aquí en Madrid... creo que tendré que usar surimi! Buena idea, además tengo bastante pepino en la nevera que debería ir usando...

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  7. ¡Una combinación de ingredientes sencillos! ¡Me gustan los platos como este, sin complicaciones y con mezcla de sabores. Besos.

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  8. Me parece una ensalada muy original, me la llevo. Un besico!.

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