Angel Food Cake

Por fin he hecho este bizcocho. Tenía ganas de hacerlo desde que lo vi en el blog de Bea: "El Rincón de Bea" , pero no ha sido hasta que he conseguido el molde especial para este bizcocho, que, por fin, me he puesto a ello y ha sido nuestro desayuno de hoy, jejeje.
Es un bizcocho muy, pero que muy esponjoso, un clásico de la repostería americana (como bien dice Bea), delicado y suave que os recomiendo que probéis porque os va a encantar. Es de lo más simple que hay, no lleva huevos enteros, sólo claras, ni ningún tipo de grasa (ni mantequillas, ni aceites....).
Se necesita un molde especial redondo, desmontable, de tubo, que NO sea antiadherente y con unas pequeñas patitas para darle la vuelta.

Que no sea antiadherente es porque, así, la masa puede agarrarse a las paredes del molde y subir, ya que no lleva levadura. Y las patitas es, porque una vez fuera del horno, se le da la vuelta y se deja enfriar durante 1 hora sobre ellas, para que el bizcocho no se baje.

Yo me compré el molde cuando estuve en el Sugar'09, en The american store, pero podéis encontrarlo tanto en Club Cocina, sitio que no recomiendo mucho por su falta de seriedad, pero bueno y, también en En Juliana, que, en este momento, están renovando su web, pero son realmente serios y muy, pero muy recomendables.

Y vamos al lío, jejeje.

Ingredientes para un molde de 25 cm de diámetro (entre paréntesis para un molde de 18 cm):

- 12 claras de huevo (yo compro de las pasteurizadas del Mercadona) (9 claras)

- 125 gr de harina (yo usé de repostería) (100 gr)

- 400 gr de azúcar (200gr)

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1 cucharadita de cremor tártaro

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 2 cucharaditas de extracto de almendra (si no tenéis no pasa nada) (1 cucharadita)

Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro (es para dar consistencia), la sal y las esencias (que pondremos cuando estén a medio montar las claras).

Una vez bien montadas las claras, añadiremos, poco a poco, la harina y el azúcar, mezcladas y tamizadas y mezclaremos con las claras con movimientos envolventes, para evitar que se nos bajen las claras.

Vertemos la masa en el molde SIN ENGRASAR, mucho ojo con esto, no se debe poner nada de grasa de ningún tipo y horneamos, con el horno precalentado a 170º C, durante 55 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno y ponemos el molde sobre sus patas para que se enfríe, durante 1 hora. No lo dejéis más tiempo porque se os humedecería el bizcocho.

Desmoldar pasando el filo de un cuchillo por los bordes del molde y, cuando tengáis fuera la parte externa del molde, procedéis igual con la base.

Lo podéis servir con azúcar glass espolvoreada por encima, sirope de chocolate, fresa...... o solo, está buenísimo.