Ensalada de piña y anchoas

Os traigo una ensalada fresquita y un poco diferente, que ahora que empieza el calor, van apeteciendo platos fresquitos.

He combinado piña con anchoas y queda muy bien, el contraste del dulce - salado es buenísimo, así que no dejéis de probarlo.

Ingredientes:

- Lechuga romana
- Anchoas
- Piña en su jugo (yo la compré en Mercadona ya troceada)
- Tomate (en mi caso Kumato)
- Yemas de espárrago
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal

Preparación:

Yo he montado las ensaladas en platos individuales. Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos bien y las cortamos en tiras pequeñitas. Lavamos los tomates y los cortamos en gajos.

Montamos los platos poniendo un poco de lechuga en el centro con unas yemas de espárrago, bien escurridas, encima. Después, colocamos, alrededor, unos gajos de tomate, montoncitos de taquitos de piña, bien escurrida, claro, y las anchoas.

Aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre.