Pan de manzana y albaricoque

La receta de hoy es para un pequeño reto entre amig@s blogueros. Esta semana ha tocado hacer pan, del tipo que sea y yo me he decidido por uno dulce cuya receta he encontrado en el libro "Pan recién hecho" de la editorial Parragón.

Me ha quedado un pan, entre bizcocho y pan de molde, rico, suave, tierno, esponjoso y muy jugoso. Vamos que para el desayuno viene de lujo.

Además, es fácil y rápido de preparar, así que os recomiendo que lo probéis.

Ingredientes:

- 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada (yo he puesto, más o menos, 150 gr)
- 2/3 de taza colmada de azúcar moreno
- 2 huevos ligeramente batidos
- 100 gr de orejones de albaricoque
- 2 manzanas medianas
- 2 cucharadas de leche
- 1 y 1/2 taza de harina leudnte (he usado bizcochona)
- 1 sobre de levadura seca de panadero (esto lo he añadido yo)
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (no la he puesto)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (yo he puesto algo más)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos los orejones en remojo con un poco de agua y, después, los picamos.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trocitos pequeñitos o las rallamos (yo las corté en cuadraditos pequeños).

Por otro lado, en un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una crema. Añadimos, poco a poco, los huevos ligeramente batidos junto con la leche.

Reservamos una cucharada de orejones e incorporamos el resto, junto con las manzanas. Mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la canela y la levadura (también la pimienta de Jamaica, si la empleáis). agregamos a la mezcla anterior y mezclamos todo muy bien.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de unos 23 cm de largo, previamente enmantequillado y forrado con papel de horno o, como en mi caso, rociado con spray desmoldante.

Horneamos entre 55 y 60 minutos hasta que suba, se dore y, al pinchar con un palillo, salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.