Conejo con salsa de chocolate

Esta receta me la dio mi suegra y está realmente buena. A mi me sorprendió. Os recomiendo que la probéis.

Ingredientes:

- 1 conejo grandecito cortado en trozos.
- El hígado del conejo.
- 1 tomate o 2 si no son muy grandes.
- 1 cebolla grandecita.
- Un par de zanahorias.
- Un par de onzas de chocolate puro (dependerá de lo que queráis que la salsa sepa a chocolate).
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Maicena. y lo machacamos en el mortero junto con perejil picado

Preparación:

Sofreímos el conejo en la olla a presión y, cuando esté doradito, añadimos el tomate, pelado y cortado en un par de trozos, las zanahorias, peladas y cortadas en 2 o 3 trozos, la cebolla, también pelada y cortada en 4 trozos, el hígado y cubrimos con agua. Echamos un poco de sal y dejamos que se haga un poquito.

Sacamos el hígado y lo machacamos en un mortero junto con perejil picado y el chocolate. Lo añadimos nuevamente al guiso con una cucharada sopera colmada de maicena (para espesar la salsa).

Cerramos la olla y, cuando empiece a salir vapor o a girar la válvula, dejamos unos 10 minutos y retiramos del fuego.

Sacamos el conejo de la olla y pasamos la salsa y las verduras por la batidora.

Servimos el conejo con la salsita por encima.