Cupcakes de moka SIN AZÚCAR con frosting de chocolate SIN AZÚCAR

Estos cupcakes fueron un detalle para la profe de patín de mi peque (junto con otras cosillas) y, pensando en su marido, que es diabético y, por lo tanto, no puede tomar azúcar, quise hacerlos aptos para que no se quedara sin probarlos y aproveché que había pedido un edulcorante especial para repostería de DAYALET. Yo he usado uno específico para bizcochos pero tienen una amplísima variedad, no sólo de edulcorantes sino de chocolates sin azúcar, productos sin gluten, etc.
Con este edulcorante, no se nota nada, pero nada, que el bizcocho no lleva azúcar, ni en textura ni en sabor, queda perfecto. No será la última vez que lo emplee en mis preparaciones.

La receta original, la encontráis en el blog "Bocados de Cielo" . Yo he hecho algunas modificaciones, sobre la original que, además, es con azúcar.

Ingredientes:

- 225 gr de harina de repostería
- Una cucharadita colmada de pasta de café de Home Chef (si no tenéis, sustituirla por 1/3 de vaso de café expreso, apróx.)
- 2 huevos "L"
- 120 ml de buttermilk (120 ml de leche + 1 cucharada de vinagre o zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos)
- 120 ml de aceite (yo he usado de oliva suave)
- 1 sobre de levadura
- 30 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo Valor)
- Un chorrito de extracto o esencia de vainilla)
- 180 gr de edulcorante DAYALET (o la misma cantidad de azúcar moreno)

**Frosting:

- 200 gr de chocolate sin azúcar especial fundir (de Valor)
- 400 gr de nata de montar

Preparación:

Ponemos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos (harina y levadura tamizadas, edulcorante y cacao).

En otro bol, ponemos el aceite, el buttermilk, los huevos, la pasta de café y el extracto de vainilla y mezclamos bien con ayuda de un batidos de mano (o tenedor si no tenéis).

Vertemos la mezcla líquida sobre la de harina y mezclamos, con ayuda de una cuchara, pero no demasiado, sólo lo justito para que, al hornear, no queden duros.

Vamos echando la mezcla en los moldes, hasta las 2/3 partes y metemos en el horno, precalentado a 180º C, unos 20 - 25 minutos.

Comprobamos con un palillo, pinchando en el centro del muffing y, si sale limpio, están listos.

**Para el frosting: ponemos la nata el un cazo y llevamos al fuego, medio - bajo, agregamos el chocolate cortado en trocitos y vamos removiendo hasta que el chocolate se haya fundido por completo y esté bien mezclado. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el montaje, ponemos el frosting en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y vamos poniéndola sobre los muffins.

Yo he rematado con un poco de purpurina comestible.

Como véis, son muy facilitos y, además, no necesitamos ningún utensilio especial, simplemente unas cucharas o batidor de mano o tenedor.

Os recuerdo que estoy de sorteo en el blog así que animaros y apuntaros: AQUÍ

Magdalenas de nata y fresa con frosting de buttercheese creme

Para el 4º cumple de mi enano, que ha sido el día 22 de agosto, le preparé, además de su tarta de los Angry Birds, unos cupcakes de nata y fresa con un frosting de buttercheese creme (crema de queso) y os dejo la recetilla.

Son sencillos porque son unas magdalenas de nata a las que le añadí Nesquik de fresa.

No os repito la receta, ya que podéis verla AQUÍ. Sólo que, esta vez, sí que puse azúcar y no edulcorante, usé nata 35% y, en lugar de ralladura de limón, 2 buenas cucharadas de Nesquik de fresa (que compré en DIA). Además, para darles un toque de color, antes de meter la masa en los moldes, añadí unos confeti de azúcar de colores (que, por cierto, la idea no es mía, la vi en un blog pero no recuerdo cual, lo siento!!!!).

¿Véis el toque de color del confeti?

 Aquí apreciáis el corte

 Y ya montadas con el frosting para el cumple

Os dejo la receta de la buttercheese creme

Ingredientes:

- 50 - 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de queso de untar (tipo philadelphia)
- 350 gr de azúcar glass

Preparación:

Es muy sencillo. En un bol, batimos juntos, el queso y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vamos añadiendo, sin dejar de batir, el azúcar hasta integrarlo todo bien. Ya tenemos lista nuestra crema de queso.

Os dejo, también, una foto de la tarta de mi enano

Estaba muy rica, hecha con el bizcocho de yogur de toda la vida pero con yogur de chocolate y 2 cucharadas extras de cacao en polvo Valor. Bañada en almíbar de chocolate y rellena de buttercream de vainilla.