Galletas de pasta de almendra

Tengo en casa pasta de almendra y no quería hacer la típica sopa de almendra, así que me puse a mezclar ingredientes para galletas a ver lo que salía y este es el resultado. A mi hermano le han encantado, yo, después de probarlas, para una próxima vez, pondré más cantidad de azúcar, pero, como todo, va en gustos, jiji.

Vamos con la recetita:

Ingredientes:

- 100 gr de pasta de almendras (yo la compré en Lidl, pero la podéis encontrar en Mercadona de "Antiu Xixona!)
- 1 huevo "L", sólo la yema
- 125 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 250 gr de harina (mejor de repostería pero vale la normal)
- 1/2 sobre de levadura
- 1 chorrito de esencia o extracto de vainilla

Preparación:

Batimos juntos la manteca, la yema, el azúcar y la esencia de vainilla. Agregamos la harina, previamente tamizada con la levadura, y la pasta de almendras desmenuzada.

Mezclamos todo muy bien. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona o madera pero terminaremos amasando a mano, hasta que tengamos una masa uniforme.

Envolvemos en film transparente y metemos en la nevera 1 hora.

Cuando esté lista la masa, vamos cogiendo porciones pequeñas de masa a las que damos forma de bolita y aplanamos un poco.

Vamos colocando las galletas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear y metemos en el horno, precalentado a 180º C, de 9 a 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.